Nyårsmenyn

Ett halvår sedan det skrevs nåt här på bloggen.. Mycket har hänt och tagit upp våran tid. Nu är det nytt år med nya möjligheter.
Kan börja med att säga att vi har flyttat till Umeå, varit hemma över jul och firat med min familj <3 (Våran södra familj var/är saknad)
Det nya året firade vi ensamma med en fantastisk middag och en underbar dag.
Så här såg våran meny ut:
 
 
Förrätt: Chili-limemarinerad räkrondell med avocadokräm
 

800 g oskalade räkor 
1 röd pepparchili 
1 vitlöksklyfta 
0.5 lime, pressad 
2 msk olivolja 
4 skivor formfranska 
2 msk smör 
2 dl västerbottenost, riven 
1 krm cayennepeppar 
gräslök 
salt 
svartpeppar 


Avokadokräm1 mogen, stor avokado 
1 vitlöksklyfta 
1 tsk olivolja 
salt 
svartpeppar 

Gör så här

1. Avocadokräm
Dela avokadon, gröp ur och blanda i vitlök, olivolja, salt och peppar. Mosa till en jämn kräm.

2. Räkrondeller
Skala räkorna. Finhacka chilifrukten, pressa i vitlöken och limen och blanda i räkorna. Lägg i kryddor efter smak.

3. Tryck ut rondeller ca 5-7 cm i diameter av brödet. Smörstek rondellerna snabbt i stekpanna så att de får fin färg.

4. Lägg rondellerna på plåt, lägg på de marinerade räkorna och toppa med osten. Gratinera i ugnen 5 minuter i 220 grader. Servera med lite finhackad gräslök till.

 

Varmrätt: Oxfilé, minigratänger med jordärtskocka, chimichurri sparris och rödvinssås

       Gratäng 6 port

  • 500 g mjölig potatis
  • 500 g jordärtskockor
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 dl finriven parmesanost
  • smör till formarna
  1. Dagen före : Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt. Skala och finhacka vitlöken. 
  3. Lägg potatis, jordärtskockor, vitlök, 4 dl av grädden (för 6 portioner), salt och peppar i en kastrull.
  4. Koka upp och låt småkoka ca 20 minuter. Rör då och då så det inte bränns i botten. 
  5. Smörj 6 ugnssäkra portionsformar (för 6 portioner). Fördela gratängblandningen i formarna. Strö över den rivna parmesanen.
  6. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna och ställ i kylen. Hit kan förberedas.
  7. 30 minuter före servering: Sätt ugnen på 175°C. Fördela resterande grädde över formarna. Värm dem i ugnen 15–20 minuter. 
      Oxfile 6 por
  • 1 1/2 kg ryggbiff eller oxfilé
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peppar
  • 2 msk smör
       Putsa köttet. Ställ kallt.
       2 timmar före servering: Sätt ugnen på 175°C. Torka köttet torrt och gnid in salt och peppar.
       Lägg köttet i en ugnsform. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek mitt i ugnen tills                    innertemperaturen är 54°C, det tar ca 30 minuter. Vänd köttet en gång.
       Ta ut och lägg köttet på ett fat. Stek köttet hastigt runt om i smöret. Skär upp i skivor. 
 
       Rödvinssås 6 port
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 3 msk smör
  • 4 msk rårörsocker
  • 6 dl rödvin
  • 4 msk japansk soja
  • 2 msk konc kalvfond
  • salt och peppar
  • 1 msk citronjuice
  • ev 2 msk majsstärkelse (Maizena)
  1. Skala och skär lök och rotfrukter i cm-stora bitar.
  2. Bryn detta kraftigt i 2 msk av smöret (för 6 portioner) i en vid kastrull eller en traktörpanna.
  3. Tillsätt sockret och fortsätt steka någon minut. Häll på vin, soja och fond. Koka upp och låt småkoka tills cirka hälften av vätskan är kvar, ca 30 minuter. Smaka av under tiden.
  4. Sila av. Smaka av såsen med salt och peppar. Rör ner resten av smöret. 
      Chimichurri 4 dl
 
1 dl finhackad persilja
6 finhackade vitlöksklyftor
2 msk finskuren oregano
3 msk finhackad knipplök (vi hade rödlök)
3 msk finhackad grön paprika
1 1/2 dl olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1 msk pressad limesaft
 
Blanda alltoch låt stå minst 1 dag i kylen.
 
Dessert: 3 sorters pannacotta
 
6 dl grädde
4 gelantinblad
1/2 dl socker
 
Dela upp i 3 och smaksätt med din favoritsmak.
Mina smaker blev: 1 Vanilj smaksatt med vaniljpulver  toppades med blåbär.. 1 lakritssmaksatt med lakritspulver toppades med hallon.. 1 Marianne smaksattes med 5 mariannegodisar som smältes ner toppades med krossad marianne.
 
 
Menyn var inte så avancerad som det kanske ser ut el låter och den var fantastiskt god!
 
GOD FORTSÄTTNING ALLA!
 
// Therese